古人过年餐桌上较少出现的肉(古人过年餐桌上较少出现什么肉)

生在舌尖上的中国

“吃”是我们的一大重要主题

每年一度的春运

就可以说是

由一顿年夜饭引发的人类“大迁徙”

每到春节，大家都在考虑，年夜饭做些什么

从今天起小编开始

推出各地年夜饭系列

希望能为您家2022饭桌上多添一个菜

过一个有意义的春节！

吃一顿有味道的年夜饭

如果，你觉得哪一道菜是你喜欢的

欢迎留言，小编会尽力安排详细步骤哈~

那么，吃了这么多年的年夜饭

你知道年夜饭的由来吗？

古人是怎么吃年夜饭的？

现代年夜饭又有哪些讲究？

今天的小编为您穿插介绍下年夜饭的由来及讲究，

也了解春节古人怎么吃年夜饭！

年夜饭的由来

年夜饭的来历，最早可以追溯到《尔雅》中的记载。作为一部训解词义的著作，《尔雅•释》中就有：“年者，禾熟之名，每岁一熟，故以岁为名”的说法。通俗来讲，就是把“年”看作是收获（禾熟）的象征。于是每逢过年，大家就都聚在一起，烧些好东西，吃上一顿，庆祝一番。久而久之，这样的庆祝活动就成了年夜饭。

我们不难发现，这其中的“聚”，有着团圆的意思，因此年夜饭又被称为是团圆饭。对注重家庭观念的中国人来说，远在四方的家人都要赶在除夕那天回家团聚，所以这顿饭不仅仅要满足大家的口腹之欲，还有着一定的仪式感存在，即一家老少齐聚一堂共叙天伦辞旧迎新。对老人来说，看到儿女满堂，便意味着一辈子心血没有白费，在精神上得到莫大的安慰与满足；就子女而言，这是展示兄弟姐妹、亲人之间互敬互爱的机会，亦能对长辈的养育之恩表达感激。既然有了这样深厚的寓意，年夜饭的重要性也便不言而喻了。同时吃年夜饭，实际也是一种社交方式。大快朵颐的同时，也是亲情交流的契机。说到具体吃什么，中国幅员辽阔，各地的环境和风俗各异，因此有着非常大的差异性。比如，北方在除夕就要吃象征元宝的饺子，南方则是寓意团圆的汤圆。有些地方还有吃年糕或长面的习俗。而在菜色上，虽然各有不同，但总体还是能够反映出中华民族浓郁的传统文化特色。

“岁暮，家家具肴蔌，诣宿岁之位，以迎新年。相聚酣饮。留宿岁饭，至新年十二日，则弃之街衢，以为去故纳新也。”

——《荆楚岁时记》

据史书文献记载，东汉时期，我国古人就已有吃年夜饭的习惯。如今年夜饭桌上的食材与菜式可谓花样百出，应有尽有，今天就和同学们好好聊聊，我国古人过春节时都吃些啥？以及一年一度的年夜饭有啥讲究？

古人年夜饭都吃啥？

1、先秦时吃“麦饭”

无论年夜饭上有什么山珍海味，人们也少不了要吃主食。米饭、馒头、面条在成为今天中国人最重要的主食之前走过了很长一段时间的路。

先秦时期，中国人主要种植的粮食作物是所谓“五谷”中的粟、黍、稷，也就是现在俗称的“小米”和“黄米”，吃的时候直接将它们煮熟即可，这叫“麦饭”。

2、汉朝时始行年夜饭

汉代以前，春节的日期还未统一，直至汉武帝时才将春节固定为正月初一，并一直沿用至今。“年夜饭”习俗的正式形成也由此开始。如今年夜饭桌上的食材与菜式可谓花样百出应有尽有，可您想知道，在两千年前的汉朝，年夜饭的餐桌上，都有些什么菜肴吗？

汉朝人的饮食习惯与现代人已大体相同，都习惯吃熟食，以谷物作为主食，讲究荤素搭配，五味调和。到两汉时期，谷物制粉技术才逐步推广开来，出现了馒头、饼、面条等食品。而受到各地自然条件的影响，百姓对于饮食的口味要求各有不同。当时生活在黄河流域的百姓喜欢腌制的食物，而长江流域的百姓则更喜爱“大苦咸酸、辛甘行些”。

标配主食：

汉代已有“六谷”之说，相比我们常说的“五谷”（稻、黍、稷、麦、菽）而言，这多出来的一谷叫做“苽”。苽在汉代又叫“雕胡”，雕胡生长在水里，雕胡米能作粮食，而雕胡茎又能作菜食用。说苽或雕胡，您可能不知道，但说到它在宋朝时的名字您或许就会恍然大悟了。雕胡茎在宋朝又叫“茭白”，它同样是现在咱们常常能吃到的食物。这些粮食谷物在当时主要是蒸煮成饭或羹来食用。

荤素搭配：

牛、羊、猪、狗、鸡和鱼构成了当时肉食的主要部分。猪、狗、鸡是当时人家普遍豢养的家畜，平时轻易不会宰杀。但在春节的时候就不一样了；

汉代百姓常吃的蔬菜首推被誉为“百菜之首”的冬葵，冬葵种植面积广，口感甘滑，是汉朝人的最爱。芋头和韭菜在汉朝之前早已有之，到了汉朝时已经发展出了十分成熟的栽培方法，此外还有萝卜、黄瓜、葫芦等总计三十余种蔬菜在汉朝是可以见到的；

饭后水果：

汉朝时的水果品种已经十分丰富了，仅从长沙马王堆与罗泊弯一号墓中，就出土有菱角、枣、香橙、桔子、柿子、梨子、梅子、杨梅、李子、橄榄、木瓜、西瓜等；

要特别提到的是，与如今一大家人围着一张圆桌吃年夜饭的形式不同，汉朝流行“分餐制”，即一人一套餐具，分而食之。汉代的分餐制是古代礼制的一种体现，那时还没有高大的圆桌和高脚椅，人们席地而坐，每人面前摆放一张小案几，吃饭的时候也是人各一份，分餐而食。

3、唐朝流行生鱼片

唐朝在国人心中是个繁华昌盛的朝代，现在很多的穿越小说也喜欢穿越到唐朝，今天我们来看看唐朝的春节饮食和现在有什么不同，看看唐朝人都吃什么

唐朝已经有米饭了，但不像现在一样是主食，唐朝的主食是以饼为主，各种饼多达几十种。在唐代笔记小说《因话录》里就提到“世重饼啖”。

再说肉，唐朝以吃羊肉为主，牛肉是不能吃的，吃牛肉犯法，猪肉吃的比较少，因为吃羊肉要去膻味，所以那时候香料比较贵。现在咱们吃的比较多的家禽肉，鸡鸭鹅，唐朝是不吃的，那时候鸡鸭肉禽肉不算是肉。另外唐朝渔猎风气很盛，钓鱼很常见，而且当时有道非常有名的菜——“切鲙”，其实就是当今的生鱼片。打猎得来的猎物，诸如鹿、兔子、野猪、熊，也经常出现在唐人的菜单里。

4、宋朝的年夜饭也能下馆子！

相比起其他朝代，宋朝商业发达、文化繁荣。《东京梦华录》中记载：“在京正店七十二户”，这么看来，汴京城中的酒楼可真多啊。与唐朝相比，宋朝的酒楼规模更大、装饰更加奢华，酒楼中不仅菜品多，服务也很丰富，而这其中最为出名的莫过于“樊楼”了。

樊楼的菜品十分丰富，据说仅羹类就有数十种，《东京梦华》中提到的各色羹汤、鹅鸭鸡鱼虾蟹兔羊獐，时令鲜蔬、甜点小食、果子蜜饯等一应俱全，珍馐食材、上品佳酿应有尽有，就连餐具都十分讲究，用的并非瓷器而是银器。

宋朝市井百姓的生活也相对富裕，寻常百姓家的年夜饭的菜品自然也五花八门。除了基础的鸡鸭鱼肉，宋朝年夜饭必备的还有屠苏酒和两样小菜——“馎饦”与“春盘”。

馎饦

春盘

宋代人的年夜饭虽然会比平时丰盛一些，但还是呈现出精致得体的风范。值得一提的是即使寻常百姓家，也要实行分餐制，小盘装菜，小盏饮酒。这种饮食风尚，被日本人沿袭至今，而当代中国则受明清饮食文化的影响较多。

5、明清的年夜饭色香味俱全

明清时期饮食文化中的南北菜肴风味已经各具规模，形成了中国传统饮食的的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。清康熙，乾隆年间，清宫的膳房已具相当规模，宫廷风味名菜、各种名宴、特色名菜、名点种类不计其数。皇家的除夕年夜饭更是集天下珍馐美味于一成。

到了明清时期，人们的饮食习惯已趋同于现代，如乾隆举办除夕宴，他桌上的肉食大都属于常见之列，包括猪肉65斤，肥鸭1只，菜鸭3只，肥鸡3只，菜鸡7只，猪肘子3个，猪肚2个，小肚子8个，膳子15根，野猪肉25斤，关东鹅5只，羊肉20斤，鹿肉15斤，野鸡6只，鱼20斤，鹿尾4个，大小猪肠各3根等

爱吃辣椒的话，那只能生在清朝了，辣椒在明末从美洲传入中国后，起先是被当作观赏花卉，后来才成为一种调味品，至此，中国饮食中才真正有了辣这一味。

年夜饭都有啥讲究？

按照民间的传统习惯，中国各地的年夜饭食俗各不相同：北方人吃饺子，南方人吃米团子、水磨年糕，江浙和闽粤等地初一吃元宵，或炸或煮；福建漳州人初一早上吃生蒜和皮蛋；广东潮州人初一吃当地特有的“腐圆”；回族人正月初一吃面条和炖肉，初二才吃饺子。而且年夜饭的名堂很多，各有讲究。

馄饨

新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。

饺子

是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”之意。吃饺子的习俗，是从汉朝传下来的。相传，医圣张仲景在寒冬腊月，看到穷人的耳朵被冻烂了，便制作了一种“祛寒娇耳汤”给穷人治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材，用面皮包成耳朵样子的“娇耳”，下锅煮熟，分给穷人吃，人们吃后，觉得浑身变暖，两耳发热。以后，人们仿效着做，一直流传到今天。

长面

也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片片，和北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面……

元宵

又名汤圆，在南方比较普遍。其是用糯米搓成圆形（可往里加入不同口味的馅），再放入锅里煮食，寓意团团圆圆。元宵一般当早点或年饭主食，不管是餐馆酒店还是家中，都很流行这道美食。

年糕

春节吃年糕的风俗，兴于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意，演绎为年年高升之意。

鱼

春节吃鱼可是有讲究的，预示着年年有余，所以春节吃鱼也是自古至今的一项习俗。

无论是从古代到现在

大家都把年夜饭当做一年最重要的一餐

为什么呢？

大概是因为年夜饭

这不仅仅寄托着对家人的团聚和惦念

还带着对未来的期许

那么大家年夜饭都吃什么了呢？

欢迎留言一起交流哦~

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