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全世界的人见面，都有问候语，只有咱们中国问“吃了吗？”生活当中关于吃有很多俗语，说明我们对吃的重视。

多年前，《暗算》热播，柳云龙饰演的我党地下工作者，以饮食习惯不同，就不到一起，拒绝了戴笠的拉拢，说得戴笠哑口无言。

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只不过，如果两人活到现在，这一场辩论谁赢谁输要打个问号了。

人类虽然有不同的价值观、文化属性，但对美食的追求却不分地域和国度。

在这届冬奥会上，除了观赏运动员矫健的身姿，这些俊男靓女私底下的吃播也被我们一览无余。

比如荷兰速滑名将Jutta Leerdam，前两天在自己的INS上分享了在冬奥村吃到的麻辣烫，引发了数十万的点赞。

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美食连不同种族都可以征服，更何况不同地域的人。

01

东北走出的麻辣烫帝国

说到这麻辣烫，最近动静不小。

近日，证监会官网显示，上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司已经提交《境外首次公开发行股份（包括普通股、优先股等各类股票及股票的派生形式）审批》。

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若审批通过，杨国福麻辣烫即将开始冲刺“麻辣烫第一股”。

虽说，杨国福夫妇是地地道道的白山黑水的老铁，但麻辣烫却并非东北特产。

麻辣烫最初从巴蜀的山道上走来，从四川百麻辣中走来，辣妹子的热情在袅袅热气中延伸，天府之国的美味在味蕾上绽放，一抹舌尖上的跳动了然于心，一款平凡大众的领略从此展开，甜甜的笑脸迎接你的到来。

杨国福偶然发现了这种操作简单的美食，而且对于烹饪的环境要求不高，于是在2000年和妻子开始卖麻辣烫。

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最初夫妻二人的小店连个招牌都没有，直到2003年才有了杨记麻辣烫的招牌，到2005年正式注册了杨国福麻辣烫这一品牌。在随后经过多番测试研发出了独特汤底，首创“可以喝汤的麻辣烫”。

有了这样的独家秘方，杨国福所开出的第一家麻辣烫品牌直营店生意极其火爆，很多亲戚朋友看到了这一商机，也纷纷提出加入到麻辣烫的大军当中。

于是杨国福放出豪言：“只要愿意做麻辣烫，都可以挂我的牌子。”从此主动上门寻求加盟的人越来越多，两年之内哈尔滨及周边的麻辣烫门店就增加到了70多家。

在此之后，杨国福麻辣烫便开启了快速扩张模式，仅仅在一年时间内，整个黑龙江省就开出了500多家加盟店。到2021年，杨国福麻辣烫在全国的加盟店正式突破6000家，2017年甚至还在加拿大温哥华开了海外第一家门店。

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日趋成熟的集团化运营，也使得杨国福将最初成为“行业内的海底捞”这一目标改成了“对标星巴克”。

他给出的理由是：相比传统餐饮中的海底捞来说，星巴克品牌更为高端，且单价和杨国福麻辣烫非常接近，而且星巴克的会员体系和多元化也更深深的吸引自己。

如今，冲击首轮IPO，证明了杨国福的成功。

02

麻辣烫在国外

奥运健儿喜欢麻辣烫，其实是全世界人民都爱中国菜的缩影，虽然有些是面目全非的那种。

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日本一直以来饮食风格都偏重冷、清、淡，精致的讲究背后是单调。

加上广场协定后，经济一直萎靡，赶巧不巧遇上了新冠疫情，真是屋漏偏逢连夜雨。

很多店铺关门，日本为了刺激经济，放松了审查标准，中华料理得以全面入驻。

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最典型的就是麻辣烫，原本是国内再寻常不过的街头料理，近年来有被邻国年轻女孩青睐的趋势。

更有甚者，麻辣烫还为日本贡献了好几个意思一样，写法不一样的词汇。

第一种是「麻辣燙/麻辣烫」。倘若在日本街头见到「麻辣烫」的简体字招牌，那这家肯定是中国老板开的店；

如果是日本人开的野路子麻辣烫店呢？一般会用「湯」字。湯，日语跟古汉语同义，有热水的意思。在日本，招牌冠以湯字的基本都是温泉旅馆之类洗浴泡澡的地方。把“汤”字用在料理上，在日本人看来就很中国style。

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假如你在日本看到的是“杨国福麻辣汤”，那这个店一定是日本老板冒名开的。

可能是「燙」字实在难写，属于日本生僻汉字，于是有了第三种「麻辣タン/麻辣 TAN」的写法，前两年在各种介绍美食的报刊杂志上还挺常见。

再后来，来自中国的麻辣烫已经完全变成了「マーラータン」（日本的片假名写法，类似Malatang的拼音），也就是第四种说法。

很多中国人开的麻辣烫店，怕客户不懂招牌里的中文简体字什么意思，也会很贴心地在招牌上面用片假名标注。

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想象一下，平成时代的辉煌到如今令和时代的沉闷，麻辣烫就犹如一剂强心剂，味蕾在受到刺激的一刹那，你会觉得人生原来如此美好。在手办和动漫之外，还有美食值得托付。

相比较日本大方接受“中华料理”，我们的另一个邻居韩国开始了他们正常的表演！

去年“愚人节”之际，韩国鞋类品牌Lakai发布一幅漫画。

漫画中，多名穿着韩服的男女围坐在一起吃着火锅、麻辣烫、小笼包等传统美食，而画右侧赫然写道：“我们的祖先自古以来就爱吃火锅、点心（小笼包）以及麻辣烫。”

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该品牌还附上3则历史资料图文，以佐证“中国古代服饰受到高丽国影响”“泡菜源于韩国”“朝鲜半岛人穿韩服的时候，明代还未建国”等。

这种消费“民族主义”的惯用伎俩我们见怪不怪，总不能给麻辣烫申遗，那八大菜系这些高端食谱是不是都要申遗？

倒是麻辣烫在韩国受欢迎是真的，连带着“麻辣烫”伴侣青岛啤酒的销量都翻了几番。

03

吃，不仅是口腹之欲

麻辣烫能够走红，不是没有道理。

吃和戏剧一样，甭管什么戏，必须通俗易懂，否则没那么大的受众人群，阳春白雪没市场，下里巴人有票房。

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拿《关公辞曹》来说，京剧中的“上马金下马银美女红袍”、“汉寿亭侯官爵不小”都不如地方戏中唱的：

白面馍夹腊肉你吃腻了，

又给你蒸一锅马齿菜包。

搬蒜臼还把蒜汁捣，

萝卜丝拌香油调了一瓢。

我对你一片心苍天可表，

有半点孬主意我是屌毛！

对老百姓来说，汉寿亭侯和赏赐都是虚的，不吸引人，但曹大嫂亲自下厨，七个碟子八大碗往外端，又是捣蒜泥，又是倒香油，这么多好吃的伺候着，那曹操对关羽多讲究啊，甚至还脸红脖子粗，赌咒发誓，如此这般，关羽还非要回去找他大哥，可见关二爷对刘备的忠心耿耿。

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这就是中国人“宁为盛世犬”的心态，吃饱吃好，活下去最要紧。这种性格被一直批判，而这恰恰是中国人人性最光辉之所在。

不过，现在我们见面打招呼“吃了吗”，还会加一句“吃过的话再吃点？”毕竟生活好了吗！

“民以食为天”，这是中国人最踏实、最朴素的世界观。就地取材，花样之多，也不难看出吾国吾民精益求精，乐观豁达的心态。

与其说吃是一种本能，还不如从形而上的高度来解读，是中国人优秀品质的体现。

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杨国福麻辣烫成为上市第一股，说明了“下里巴人”对麻辣烫的认可。

但杨国福还是要努力经营，对于存在的食品安全问题不要视而不见；另外不要因为上市而让人吃不起。

食物最好是雅俗共赏，不能雅俗共赏，至少要保证俗，俗到人心里，才会产生化学反应，否则顶多是物理作用，硬把人往“高大上”翘，再好的前景、再多的资本注入也是假大空。

参考资料：

财经三分钟《19年6000店！年入10亿的杨国福麻辣烫要上市了》

腾讯新闻《没想到麻辣烫会以这种方式出圈》

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