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生抽是酱油的一种。

酱油是我国传统调味品，使用大豆或脱脂大豆或黑豆或小麦或麸皮等这些蛋白质原料。

加入水、食盐等酿造而成的液体调味品。

酱油富含氨基酸、B族维生素、糖、酸、醇等多种物质。

色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，加入菜肴可以增添特殊的香气，有助于促进食欲。

酱油在发酵过程中，第一次抽出来的酱油被称为“头抽油”。

接下来把原料拿回去继续二次发酵再抽出来的称为“二抽油”。

第三次被发酵抽出的则称为“三抽油”。

所谓生抽，就是将头抽油、二抽油、三抽油按比例混合之后，中间添加少许水分等物质制作的酱油。

生抽的使用范围：生抽颜色较浅、味道鲜美，主要是用来炒菜或者是制作凉拌菜调味。

值得注意的是：头抽油所含鲜味儿物质最多，所以头抽油比例更高的生抽，其品质更优。

鲜味指标关注氨基酸态氮的含量高低，越高鲜味越浓，则酱油品质越高（无增鲜剂前提）。