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光头强Antonio Bachour（上图）的配方都很实用，他的淋面配方你手里有吗？

cve9

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镜面牛奶巧克力淋面

by Antonio Bachour

镜面牛奶巧克力淋面（共：1068克）

18 克……吉利丁片（silver，或15克吉利丁粉）

125 克……水

225 克……砂糖

225 克……葡萄糖浆

225 克……40%牛奶巧克力(Jivara)

160 克……甜炼乳

90 克……钻石淋面（法芙娜）

制作：

1、将吉利丁片浸泡于冰水中至其如软化，挤掉多余的水分静置待用。

2、小号厚底平底锅中，将水、砂糖和葡萄糖浆混合煮至103℃，然后将泡软的吉利丁加入拌融。

3、将巧克力切碎放入中号量杯中，再将“步骤3”的糖浆冲入，充分搅拌乳化。

4、再将炼乳和钻石淋面加入，再次搅拌。

5、最后，用手持均质机充分搅拌乳化至光亮顺滑，降温至35℃即可使用（通常冷藏隔夜，使用时回温并再次乳化）。

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Shiny Milk Chocolate Glaze

by Antonio Bachour

Shiny Milk Chocolate Glaze

18 g silver gelatin sheet

125 g water

225 g granulated sugar (US)

225 g glucose syrup

225 g Jivara milk chocolate, 40 %

160 g condensed milk

90 g Valrhona absolut cristal neutral glaze

1. Soak gelatin in ice water until softened; squeeze out excess water and set aside.

2. In a small pot, bring the water, sugar and glucose to a boil 103°C and stir in the drained gelatin.

3. Place the chocolate into a medium size bowl. Pour the hot mixture onto the chocolate and emulsify.

4. Add the condensed milk and neutral glaze, stirring well.

5. To finalize, mix with a hand blender until smooth. The Glaze will be ready when it reaches 35°C.

表走开，看彩蛋哦~

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